Технико Технологическая Карта Борщ
Настоящая технологическая карта распространяется на борщ с капустой и картофелем, вырабатываемый в столовой МБОУ «Российская СОШ». Уважаемый пользователь! Доступ к бесплатным Технико-технологическим картам нашего.
Цветы из кожи инструкция. Наименование блюда: «Борщ украинский» Раскладка № 189 Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г. № п/п Наименование продукта Норма брутто в гр. Норма нетто в гр. Свекла 150 120 2. Капуста свежая 100 80 3. Картофель 213 160 4.
Морковь 50 40 5. Лук репчатый 36 30 6. Томатное пюре 30 30 7.
Кулинарный жир 20 20 8. Сахар 10 10 9. Уксус 3 10 10 10. Перец сладкий 27 20 11.
Чеснок 4 3 12. Мука пшеничная 6 6 13.
Шпик 10,4 10 14. Бульон или вода 700 700 Выход - 1000 Краткое описание технологического процесса: свеклу нарезают соломкой, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением бульона. В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками или дольками, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин., затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овощи. До окончания арки вводят пассерованную муку разведённую бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи.
Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком растёртым с чесноком. Отдельно подают пампушки с чесноком. Требования к качеству: Форма нарезки капусты – соломка, остальные овощи соответствуют нарезке капусты, картофель- брусочками. Консистенция – мягкая, непереваренная. Цвет – малиново - красный. Вкус- кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Запах – чеснока. Правила отпуска и сроки хранения: хранят на мармите 2 часа, отпускают со сметаной.
В этой статье Вы можете ознакомиться с порядком замены ремня ГРМ автомобиля Chery Tiggo. Замена ремня грм Chery Tiggo 2.4. Замена ремня ГРМ чери тигго. Андрей Акулов. Unsubscribe from Андрей Акулов? Рассказ владельца Chery Tiggo — плановое ТО. Ну вот на 85000км решил заменить ГРМ, пришло время. Сам не стал поехал на сервис. Меняли долго. Установка грм чери тиго. Для того, что бы заменить ремень ГРМ Чери Тиго 1.8 своими руками нужно, комплект ключей в котором есть ключи на «16» и «18», и шестигранники,. Получить бесплатно Комплект литературы по ремонту и обслуживанию автомобиля Chery Tiggo.
Технологическая карта Наименование блюда: «Борщ флотский» Раскладка № 180 Сборник рецептур и кулинарных изделий издания 2005г. № п/п Наименование продукта Норма брутто в гр. Норма нетто в гр. Капуста свежая 3. Лук репчатый 6. Томатное пюре 7. Кулинарный жир 8.
Бульон или вода 11. Бекон солёный (с костью) Или грудинка копчёная (со шкурой без костей) Или корейка копчёная (со шкурой без костей) Выход - № п/п Наименование продукта Норма брутто в гр. Норма нетто в гр.
Технологическая Карта Стула
Капуста свежая 3. Лук репчатый 6. Томатное пюре 7. Кулинарный жир 8. Бульон или вода 11. Чеснок Фрикадельки мясные № 184 13. Говядина (котлетное мясо) 52,5 38,5 Или баранина 52,6 38,5 Или свинина 45,5 38,5 14.
Лук репчатый 4,2 3,5 15. Вода 3,5 3,5 16. Масса полуфабриката 45,5 Выход - Краткое описание технологического процесса: Бульон варят с добавлением свинокопчёностей. Овощи нарезают ломтиками, капусту – шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный картофель, варят 10 -15 мин, кладут пассерованные овощи, подготовленную свеклу и варят борщ до готовности.
Технико-технологическая Карта Борщ Украинский
За 5 – 10 мин. До окончания арки добавляют соль, сахар, специи. Борщ можно заправить пассерованной мукой.